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GUATEMALA

HUEHUETENANGO

코코아 같은 단맛과 고소함

COFFEE PROFILE

Location : Huehuetenango Premium

Processing : Washed

Altitude : 1,500 - 1,800 meters; produced by small producers

Soil Type : Clayey

Rainfalls in mm/year : 1,300

Temperature : between 20°C - 24°C

Flowering : From April to May

Crop period : From January to March

Cupping : Sweet, Citrus fruit, Nutty cocoa

과테말라 커피는 화산지대에서 재배되어 고급 스모크 커피로 유명하다.

특히 과테말라는 커피 마니아들 사이에서 가장 인기 있는 곳이며 그만한 이유가 있다. 과테말라 커피는 부드러운 산미 와 복합적인 풍미 노트와 함께 풀바디, 강함, 단맛이 완벽한 균형을 이룰 수 있다. 그것은 다양한 사람들에게 어필할 수 있고 당신의 이름이 적힌 이 나라의 커피가 분명히 있을 것이다.

커피는 1700년대 중반에 관상용 식물로 과테말라에 전해졌다. 그러나 커피 생산은 1860년대에 이르러서야 국가의 천연염료 산업이 합성 제품에 의해 추월되었고 경제를 살리기 위해 새로운 산업이 필요했다. 정부는 커피 농장의 성장을 장려했고, 커피는 빠르게 국가의 최대 수출품이 되었다. 실제로 2011년까지 과테말라는 온두라스가 마침내 이를 넘어섰을 때 상위 5대 커피 생산국 중 하나였다. 1960년에 커피 재배자들은 공식적으로 Anacafé(Asosiación Nacional del Café)로 알려지게 된 자체 조합을 개발했다. 이 조직은 현재 신규 및 기존 농민에 대한 마케팅, 연구 및 재정 지원을 담당하고 있다. 그들은 또한 농촌 지역에 사는 농부들의 삶의 질 향상을 추구한다.

가공 방법은 주로 그늘 경작 법(Shade Grown), 습식법을 사용한다. 과테말라는 인구의 1/4이 커피산업에 종사하고, 30퍼센트 이상을 수출하고 있어 국가적으로 우수한 커피를 생산하기 위해 많은 노력을 하고 있다.

Huehuetenango는 과테말라에서 가장 높고 가장 건조한 커피 지배 지역 중 하나입니다. 그러나 이 지역은 멕시코 테후안테펙 평원에서 불어오는 따뜻한 바람 때문에 서리로부터 보호됩니다. Huehuetenango의 적극적인 외진 환경은 거의 모든 생산자가 자체 커피를 처리해야 합니다. 다행히 이 지역에는 많은 강과 시내가 있어서 습식 공장은 거의 모든 곳에 위치할 수 있습니다.

Huehuetenango에는 규모가 큰 커피 농장이 구성되어 있으나 SHB EP Huehuetenango 는 소규모 커피 농장만이 생산됩니다. 그들 중 다수는 Maya의 과테말라 22개 민족 중 하나에 속하며 7개의 지역에서 마야 언어 하나를 사용합니다. 오늘날 Huehuetenango 외곽에 위치한 유적지이자 콜럼버스의 아메리카 발견 전에 Mam 국가의 수도였던 Zacule는 관광객들과 아직도 Maya 신을 숭배하는 사람들이 방문하곤 합니다.

스페셜티 커피는 협회가 인정한 특별한 커피

스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association)에서 정한 스페셜티 기준에 따라 커피를 평가하여 100점 중 80점 이상의 커피에 대하여 스페셜티 커피라고 등급이 정해지며, 비로소 스페셜티 커피로 인정받을 수 있습니다.

커피 콩을 재배하는 곳에서 음료로서 제공되기까지의 전 공정의 품질 관리가 이루어져, 고품질의 상품이 제공되는 커피를 가리킵니다.

또한 특별 커피의 특징으로 농장과의 직접 거래가 있습니다. 그 때문에, 품질에 맞는 보상을 농원이 받을 수 있는 것입니다.

스페셜티 커피와 일반 커피의 차이는?

콩의 산지·생산 방법

대량생산에서는 콩의 비용이 점점 낮아지고, 생산자들에게 적정한 보상이 지급되지 않는 것이 문제가 되고 있습니다.

스페셜티 커피에 인정받은 농원의 커피 콩은 평소보다 높은 가격이 지불되는 구조. 「좋은 것을 만들면 높게 팔 수 있다」 때문에, 생산자들이 정중하게 고품질의 커피 콩을 재배한다고 하는 호순환을 낳고 있습니다.

콩의 모양과 크기

커피 콩 곡물의 모양과 크기가 갖추어져있는 것도 스페셜티 커피의 조건 중 하나. 「형태나 색이 나쁘다」「벌레 먹이가 있다」「곰팡이가 자라고 있다」 같은 콩을 하나하나 수작업으로 제거해, 곡물이 갖추어진 콩만을 정중하게 선별하고 있습니다.

맛

스페셜티 커피가 다른 커피와 다른 제일 포인트는 맛!

쓴맛·신맛·맛·향기 등의 풍미가 중요합니다.

로스팅 배전도

'8단계 분류법'과 ‘스페셜티 커피 협회(SCA, Specialty Coffee Association)’의 전신인 ‘미국 스페셜티 협회(SCAA, Specialty Coffee Association of America)’의 ‘SCAA 분류법’이 사용되고 있습니다. 8단계 분류법은 국가마다 선호하는 로스팅 정도에 따라 그 국가, 혹은 도시 이름을 각 단계에 따서 붙였습니다. 가장 낮은 로스팅 포인트부터 높은 로스팅 포인트 순으로 각각

라이트(Light), 시나몬(Cinnamon), 미디엄(Medium), 하이(High), 시티(City), 풀시티(Full-City), 프렌치(French), 이탈리안(Italian)으로 불립니다.

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